Page 63 - 中華賓士雜誌2019秋季號

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身處異鄉讓他在料理上不容馬虎，職人精神發 套餐中還嘗得到湯葉豆腐帆立貝真丈清湯，所
揮在多處，像是一開始先選擇使用法國進口水來做 謂的真丈，在這裡指的是蒸丸，裡頭有帆立貝肉，

菜，後來又選擇RO水，但必須經竹炭浸泡沈澱雜 外面又在裹上帆立貝，再搭著湯葉豆腐，而湯底是
質。且即便已使用日本鹽，還是會先搓揉蛋白，煮 以貝 來蒸煮出，整道菜 味甘醇鮮美。
滾濾掉鹽裡的雜質後才拿此鹽水來調味，讓鹽的鹽 若是選擇板前位子，還能嘗到多貫現握壽司，
味更單純，雖然伍樹峰說：「這都是應該的吧，很 伍樹峰說：「以前用的米是日本山形、新潟等地產
多高檔的日本料理店都這樣做啊!」但也因此，才 的，最近則是挑選一款北海道米，質感也棒又有較
讓他的料理比別人多了分細緻與獨特。像是套餐中 大的米心。」調味的醋挑選紅醋，因此醋飯色澤
的八寸，即是前菜，也可說是利用時令食材做出的 深，且為了台南人甜味調得較明顯。
下酒菜餚，由此道就可看出師傅的功力。 餐廳 採預約制，板前每人每套價格3,800元與
這天盤內有以胡麻味噌的胡麻豆腐，柔嫩爽 5,800元，包廂則為2,800元與3,800元，菜色由
口。還有以八方煮方式調味的日本大文蛤，即是柴 師傅依季節食材搭配。
魚湯、味醂、淡口醬油等調成的八方汁來煮到約莫
8分熟，吃起來清鮮多汁。還有以木之芽味噌調味
的春筍、紅蘿蔔、松子等涼菜，味道爽口。一旁更 Inf or mation
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有螢烏賊醬油燒，以及像是方塊狀的蛋糕，是百合 ཥ༑x06-267-8818
加黃金芝麻、南瓜泥與罌粟籽等製成。一份菜餚各 ᐄุࣛගx18:00ä24:00
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個做工細膩、味道富有層次。

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