Page 60 - 中華賓士雜誌2019秋季號

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再以68度油溫慢泡的嘉義黃牛牛舌，軟熟彈牙，
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完美了這道湯品，甘鮮嫩脆的口感交織，餘韻不
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絕。
而龍吟經典的乳鴿已是套餐必有的佳作之一，
由迷迭香舖底燻製出香，將烤、炸2種做法的乳鴿
風味襯托得脂香肉味俱足，入口卻毫不顯膩，豐
美了乳鴿獨有的甜嫩肉質。裨田良平說，與祥雲
龍吟在台灣邁入第5年，如今對他而言，最重要的
是已從過去專注表現在地，到現在將既有的食材再
升級，能夠與去年相比較下，呈現更高水準的完成

度，他也仍經常地自細微中自我要求讓餐廳整體再
進化，「當然，我以拿下三星為目標！」他淺笑著
說，而目光堅定。
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