Page 67 - 中華賓士雜誌2019秋季號

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乍聽之下還以為是貓肉做的包子，其實他不過
是福州包的別稱。黑貓包名稱的由來，始於清末御
廚來台，將手藝傳給新竹地區的女徒弟，由於閩
南話當中帥哥稱為「黑狗兄」、美女稱為「黑貓
姊」，她做的包子也順理成章有了「黑貓包」的暱
稱。
黑貓包一字排開，白拋拋的外皮站得直挺挺
的，新鮮出爐的肉包大口撕開，醬色的肉圓、肉
汁ᐛ間噴發、香味四溢。黑貓包內餡的滷汁口味偏
重，因此使用老麵發酵揉製的包子皮偏厚，肉餡、
肉汁搭配起來相得益彰，咬起來也更有嚼勁。濃郁
的內餡則是多工耗時而來，先將肥豬肉熬煮切丁，
8 瀝乾後加入生瘦肉，攪拌後放入冰箱冷藏。

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