Page 58 - 中華賓士雜誌2019秋季號

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2014年下旬來台時，祥雲龍吟提出以「在地食
材」表現套餐，落實日式料理中一向講究的「旬
味」概念，將店內主打的懷石料理以高達9成以上
由台灣人熟悉的本地作物製作。往後的兩三年間，
料理長裨田良平對台灣食材的掌握也愈見精煉，並
在2018年台北版米其林指南首度來台時，一舉拿
下米其林二星的榮耀，2周後更再度傳出佳績，榮
登有美食界奧斯卡之稱的「亞洲50大最佳餐廳」
的席次，首次進榜，就拿下第47名，成績斐然。
面對這一季的菜色，料理長裨田良平則極度著重於

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