Page 57 - 中華賓士雜誌2019秋季號

款食材最佳溫度、同時與賓客寒暄、以眼觀察食客 5. ֧᜾ႋᎩ௡j֝ᚆɘˆᎩ௡ձაԌeᓠᓝ˪ᔧႊ׵̏ऎ༸׺̺
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進食速度、並以聽聲和嗅覺交錯辨別食材在鐵板上 6. כ঩ߎԌᅉ౶jֻɨܱϞכ঩૶࠰ᅝᄀdᅁɹͣ͗ձ଩႓ߎԌ
完熟與否。鐵板檯上的每一分鐘，都是千萬次累積 ʹ፹ረʚᎴඩ͚բdݹ̘ɹʕذጰٙࠬբชdಿբ૶อf
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出的技藝結晶。 ɹٙ࠰ंeಿբۍઅჃ৖ɛdჀჀ৾ίЉɪٙंբᘾўᒻ׼
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主菜之一以與UKAI已有多年合作，來自鳥取地區 8. UKAIत፯˚͉͞Ӏˬjڌᄴ๦੻ฆೊd༁ᄴۍʥذྲ੭଩d
的田村和牛製作，選用犢牛讓口感嫩極卻不因油花 уԴ݊ձˬɰʔཀጰf
過剩而顯得油膩，沙朗部位煎出焦香氣息再移至低
溫處靜置，吃來仍脂香馥郁的ಿ味，令人捨不得一
口就吃完。而以台南出產的二層鹽與北海道昆布覆
製的岩鹽蒸鮑魚，將宜蘭的九孔鮮鮑輔以酸豆與檸
檬片加蓋蒸到Q透而不顯韌的口感，在舌上盡是香
氣清雅的鮑鮮味。若君以為這已是極致美味的頂點
而意圖略過最終章的UKAI炒飯，恐怕將是此行的

最大遺憾。將蒜片炒到片片焦香盡出、米飯顆粒分
明、連醬油都在鐵板上以蜻蜓點水的方式引味，化
作米飯中一縷若有似無的鹹香，先前曾嘗過的各種
食材風味，彷彿都被這單純無比的 味洗滌殆盡，
直到吃下最後一粒米時竟是悵然，彷彿仍意猶未
竟，UKAI底蘊也於此彰顯，為來客留下難以抹滅
的飲食記憶。

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