Page 56 - 中華賓士雜誌2019秋季號

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之，其實因於國人近年熱衷盛談的接地氣、在地風 道融入日式料理精髓的無菜單鍋物套餐為主軸。湯
土，已是日料內化良久的基本奧義之一，而使得 頭概念則是將多款風味馥郁的食材融合轉化為入喉
如何無差別呈現UKAI精神，反而對於廚藝團隊來 輕盈的基調，因此大多數鍋物以清湯為主要呈現，
說，才是進入台灣市場最重要的事。 另搭配不同季節食材烹調變化。此季運用了以甜蝦
割烹料理長廣瀨晉平與鐵板燒料理長井上邦夫 或龍蝦殼長時間熬製的蝦膏湯底，最後並再搗碎所
則不約而同地表示，架構起UKAI精神的3大元 有食材再濾過成為清透如鏡的湯頭，與蝦膏湯再依
素，就是在有故事的空間中，以款待每一個來客的 比例混和，成就出厚而不膩的高雅湯汁。以此湯再
心意，展現出最極致的料理。乍聽之下似乎太過平 變化出的鍋物主菜伊勢龍蝦味噌湯，即另以 味微
實，然而自踏入空間起，無須贅言、也非得是藝 甘的西京白味噌調和，再煮入伊勢龍蝦、竹筍及三
術鑑賞家不可，即已能領略自杯盤乃至於建材至器 星蔥，讓筍甜與蔥香在湯中釋放出完美烘托彈口龍
物，無一不考究華美卻優雅而低調，由人員導引上 蝦肉的美妙 味。
座後，於板前或鐵板檯上，近身直擊由料理長在高 而 靠鐵板料理各款食材的鐵板燒區，亦有如
度專注備置料理的過程中，宛如觀賞一場巨大而近 另一場聲色味俱足的淋漓演出。需歷經完美呈現炒
乎莊嚴的無聲表演，並在料理入口的 間化作通透 飯、肉品與海鮮3道經典料理技藝的內部考試，才
完整的理解，讓人心神領會；「原來這就是UKAI 能站上鐵板檯的主廚團隊，為首的料理長井上邦夫
精神！」 微笑表示，一旦站上料理檯就意味著五感 開的戰
除板前座位外、 程皆以桌邊服務的割烹，以多 鬥模式，在眾目睽睽之下能夠從容不迫地表現出各

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