Page 60 - 中華賓士雜誌線上版2022冬季號

07

05

05 火焰富貴雞：富貴雞餡料可
豐可簡，由鮑汁煨煮到入味
的冬菇、栗子等內餡並包覆
於荷葉的繁複工序，讓雞 06 08
肉更富馨香氣息，入喉餘香
不絕。
06 火焰富貴雞上桌時會先於桌
邊淋酒燒製出酒香，引人食
慾噴發。 ʑʔཀϼf™޶ৎԸ̻૱ೌփd̈ᘟۍ ɿeஙޜ⊵ĕ⊵e঩ዓ⊵ഃ 8 ၇d࿔
07 紅燒甲魚：甲魚肉燒到入味
卻肉質彈牙，醬香飽滿，愈 ੻ᆽႩஐͣႋՑ૩ೌˆݸ˲ၧ੗୚ᇘd ๳୚೎Їɝբdਗ਼ၚശණ׵ᕒ໖ʕܝd
嚼愈噴香。
08 甲魚由於十分講究烹調工 ʑ૸ɪڀᎉe͛פձ˸ᕒಷމֵʵᨽٙ Աҏ˸ஃ໢e४ᆉ႟ИΌᕒܝ࿔टڗ༺
序，否則易顯腥肉韌，因 ာݒ͒ረբdখɪɓዿஐͣ࡜ீᅁᆗd 3 ʃࣛʑɽ̌ѓϓfίɪࣲۃһϞᑗఙ
過於繁複已少有廚師願意
製做。 ɝɹܝᒻբ৬৬dڀᎉၾာݒകᓃၢ̈ ชɤԑࣲٙᗙӸdމϤ༸ൄ੭Ը৷ᆓf
09 和牛白子活蝦麻婆豆腐：和
牛飽滿的油脂為豆腐帶來更 ٙ҈ᗲӐێdხᜫɛΫբf ͟˴ᄼ׵ࣲᗙ૸ɪडৢԨᓃ˦ዷደ੭̈
濃郁的風味，點綴的白蝦則
平添清爽口感，交錯於麻 ৢբᙚ࠰dΎ˸˝࿽࿧Ꮨତ̈ᕒ৳ࡡ
香與辣香之間，爽滑辛口超 బ൮ᕒeደ͠௡ಿբቐێ Ⴖdᜫɛٙ࠮ᅎІɪࣲՑॎಠٙཀ೻ʕ
下飯。
10 醉蟹：紅蟳採熟泡作法，先 уک݊੶ሜ࢕࢖ӷᄼdίϤɰϞˇԈ ༺Ց௰৷ᓃfɝբೌˢٙ˓ᅣబᕒϤࣛ
蒸再浸，於紹興酒漬到充分
入味，連酒香都透進肉質裡 ٙɽൄᜫɛːတจԑf๕׵ږੱʃႭ༁ ቱ࠰ᛕɛdᒻዢᕒ͒ၾ᎟ࣘ຾࿔टܝࠬ
了，蟹甜酒香繚繞，滋味
滿盈。 ٙΤൄ˜˦ೋబ൮ᕒ™ɰίϤࠠତf፯ բһҁߕʹፄdӊɓɹேᙡ࠰ɨඵf
11 海參雞粒鮑汁燴飯：燴飯汁 1.5 ʮ˘ٙ׳ʆᕒ੭Ըబᘍۊٙɹชd ఻˷ʊˇϞ᎛ᝂᗴจႡЪٙ˜ߎደ͠
以鮑魚蒸汁為底兌入薄芡，
雞丁、海參則與蠔油爆炒到 ᕒ৳΋˸ॕႡሜࣘቓߒ 3 ʃࣛܝdΝ ௡™d͵݊༸ʔ࢙፹ཀٙ຾Պ̌˃ൄi
鑊氣、醬香十足，淋上澆汁
後逼出濃香，連米飯都滋味 ࣛ˸ᘿذeᎩ͒๳೎బ൮ᕒʫ෦ɝࣱٙ ̘ಠૃ΁ܝٙ͠௡ʈҏᐿልdᔊઠ׼
咬感俱足。

〉10