Page 57 - 中華賓士雜誌線上版2022冬季號

ऎբʘ߇ ࡡբ௟ᒻ 03 鮮Umami/北海道北寄貝‧南
非白鮑魚：表現豐沛海味原
׵݊කఙٙ̏ऎ༸̏੔ԎeیڢͣᎩ 味的鮮，以佛手柑微酸突顯
風味。
௡සᔊఊ૶ႋd੶ʷԎᗳࡡϞٙᒻբd 04 礁Reef/軟絲‧香螺‧白扇
Ꭹ௡ᆞܓ͍λᓙ͛ٙሯήdېɨࣛʥ Q 貝：分切為長條狀的軟絲與
香螺、扇貝僅清蒸表現原
๞̈͒eऎբ૶଩i߈ౢՉගٙН˓ݜ 味，畫龍點睛的蝶豆花蛤蜊
蒸汁則帶來圓融的海味，帶
ۆሜձˇ஢ጟ੭Ըฆฆٙა଩ชdਗ਼ࠬ 來美妙的平衡。
05 島Island/海膽‧魚子醬‧珠
բʝମٙԎᗳʹፄ̈ձፓٙᄴϣf 蔥：巧妙以半熟蛋串起海膽
ଉፚᅤᅡ࠮ᅎৎ׵ൖᙂٙ༸ଣdуک 和魚子醬兩種海味強烈的元
素，完美融和了海膽甜與魚
݊଺ɛΎᆞ઄ʔཀٙऎᑔe௡ɿᔽd 08 子醬鹹鮮的奔放感。
06 辛Spice/淡菜．花椒．白蘆
Andy ͵Ⴁϓіຒೌˢٙɧ׼طfਗ਼̒ 筍：馬祖活淡菜還吃得出鮮
彈肉質，藉由微辛的大紅袍
ᆞஐၾ̏ऎ༸͛࠮ॴऎᑔѰɝतႡٙ෥ 花椒與白蘆筍清脆的風味，
ۨΟ̡ᙢ̍d੭Ը֟νГόဏఝٙሳբ ̷ܠdீཀሁԌڀІϞٙᔝЍᐄி̈ऎ 更襯托出飽滿海味。
07 甘Sweet/青鰤魚．酪梨．竹
ชd௟၌ᒔၢɪಿբ੅ശeऎᙡբཱིတ ݴٙชᙂdൎ໹ႋ͒ٙࠬբһҁߕήਗ਼ 山老薑：老薑略帶刺激的辛
香與酪梨特有的油脂，讓青
ٙ௡ɿᔽdɓɹېɨd̒ᆞஐၾऎᑔί ΢ऎᒻΥϾމɓdΦҁʥίఓගჀ̷ή 鰤魚油嫩的口感再上一層。
08 地Land/龍蝦‧雞油菌‧番紅
ɹʕᖑᆉᄝ೯ٙଗܓdίէᘍගᔷұ̈ ༪ᚔdݴᔷഹऎᆓছٙ৖ɛ҈ᗲf 花：飽滿彈芽的龍蝦肉在齒
௡ɿᔽฆঌ࠰ᙡٙಿբࣛΎɪɓᄴdတ ͍࠽ସପٙ˚͉ڡಌͣ໖ᗾ௡ذইཱི 間轉出雞油菌與番紅花的高
雅馨香，愈嚼愈清甜。
ԑชॎڌf တdAndy ίϤසᔊఊ˸૶ৢeբ⪌ձ 09 海Sea/青森鯖魚‧石鮔‧綠
竹筍：脂香迷人的鯖魚以醬
௴จਗ਼Ꮃʆࢥழക୚ʲϓνᙢૢছٙ ᔽذቓဌΎटdلड৷๝ɨঢ়೯̈ٙᗾ 燒帶來沉厚的香氣，與石鮔
的海潮香、綠竹筍清甜更顯
ʃᜓఃdۆᒯԒίᆔಳ࠰ᑮȅऎ༸̏ ௡ڌࠦฆඍdذইᔮߕཀɛdɝɹۆᔽ 得對比鮮明。
੔Ԏၾൎ໹ʘගdස૶ႋ੭̈Ꮄඩٙᙡ ࠰ᒯߒfᓃၢՉʕٙᔽ͒ᒯբdۆ݊Ը

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