Page 75 - 中華賓士雜誌線上看_20232冬季號

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෫™d๞଩ Q ྲٙ˚͉͛࠮ॴӫʗሃၾᒽ 10 Chef Kin林明健集多年廚藝歷
台北市中山區建國北路一段 92 巷 8 號 練，打造出菜系自成一格卻味覺
௡ʲɕସༀ׵෫ಠd̤˸یݱሜբ࿁Ꮠd （02）2509-1070 優雅的AKIN君尹餐廳。
11 岩洞的意象從門口招牌帶入情境。
12 隱身於住宅區的餐廳宛如洞穴般
低調隱密，氛圍時尚洗鍊。
13 漁獲精心放入熟成室，讓魚肉更
具風味。
14 馬糞海膽/金桔/大葉：馬糞海膽綿
17 18 滑濃郁的口感以金拮賦予微酸的
對比層次，更顯清甜。
15 牡丹蝦/鮪魚/魚露：牡丹蝦、鮪魚
切丁僅簡單以魚露提點鮮味。
16 烏賊/Osetra魚子醬/芝麻醬：擷
取自台式涼麵的靈感，烏賊炭烤
後細切成絲如麵條，搭配上自製
芝麻醬秋味深沉。
17 鰻魚/菊芋/XO荷蘭醬：以港式叉
燒的作法，分切鰻魚後刷上港式
梅醬與鋪底的菊芋炙烤，菊芋根
莖類特有的香氣與油嫩鰻魚在自
製XO荷蘭醬的包覆下，融合出療
癒的滋味。
18 地瓜/洛神花/馬薩拉：甜點師張敏
儀以台灣66號地瓜與栗子南瓜製
成甜香層次厚實的冰淇淋，襯搭
上糖漬洛神花與酸甜洛神醬汁，
正帶來完美的風味平衡。
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