Page 68 - 中華賓士雜誌線上版2022冬季號

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05 以特殊技法讓澎湖石鮱魚呈
現緊實柔嫩的口感，除了上
層的舞菇、下面的白花椰菜
泥，柴魚高湯為底的醬汁有
月桃果實山野的氣息。 ჂԸܻહօօɓࢹٙբᑜf™ᛓ੻เܗ ࡡ͛၇࠰ࣘɝ㉾ ਼޽ശᘆٙช֜
06 南非活鮑以澎湖漁村料 ҎவᅵႭdҢλփϤࣛપ̈ٙڋ߇ࣘଣ ৰəਂൄdเܗҎ̻ࣛ௰ฌձ˄˄e
理－石鮔滷肉的滷汁熬煮
浸泡，精準火候控制讓鮑魚 ึ݊ʡჿᅼᅵk ɾՅԐஞʆ؍eဝӀdઞర΢ήභ࠮˖
質地滑嫩細緻，炸過再烘乾
的甘藍葉輕脆。 เܗҎႭj˜࡝ආɝ߇˂dዓ૓ٙࠬ ʷdஜ੻΢၇஗፲ҙٙࡡ͛၇࠰ࣘձಔ
07 高溫瞬間讓花枝捲縮成形，
上頭的焊菜有特殊的山葵氣 ԟჿჀฆձනdҢซࣘ͜ଣᙕࠑவࡈࣛ يfࣅ̈ɓ஛ཀʆ࠰d˼Ⴍj˜௅ໝٙ
味，搭配西瓜與過山香調製 ືٙ๝ݓf™׵݊dᇴൄإϓəʔ፹ٙ ɛѓൡҢdΪމவಔيٙंբܘዢࠠd
的紅色醬汁，與綠色的檸檬
葉橄欖油。 ڌତ˙όf௡ࣘଣภৣٙڀ฾ൄإdႀ ཀəɓࢭʆᒔঐၲ੻Ցdה˸ఱ̣ཀʆ
08 宜蘭的葡萄蝦是熱前菜的主
要食材，底部有濃縮的甜酒 ਗഹ➼ᜈჀޮڡণंࢹdΪމሜձəੰ ࠰f™؈್dவɓ஛ཀʆ࠰ίࣲɪᓖӚ
釀，晶瑩泡泡是用柳橙、陳
皮與木鱉果熬製而成。 చԪ཈dሯήʷɹ৖ɛi̤̮dίऎᒻ ɓึՅdఱ౳̈ɓٰᚡ༸ٙԔ࠰fϞሳ
09 自製的麵包鬆軟，搭配的發 ࣘଣʕdၾیڢݺᎩ௡ภৣٙ߯ɿإd ٙ݊dเܗҎҪ̴ၾ଩ଗٙГ͘ਂภ
酵奶油以梅干菜、刺蔥、馬
祖老酒、段木香菇等素材繁 Ⴠ଩ಿբʕʹᛌʃথ࠰e࣭ڈٙԔ࠰d ৣdਂϓ଩ߕɦʔ̰ࡈ׌ٙߎЍᔽ͒d
複製作，表面灑上炸過的
油芒，給人無法忘懷的美食 ंբᜫɛᜓఃf ภৣᒻྲڀ،բ༸ɓഒf
記憶。

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