Page 75 - CMI No54.中華賓士雜誌 pdf

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07 鼎邊銼 / 魚 / 甜 / 柚子胡椒：取台灣
܄ࣛɰһϞֵंdɓᓃɓဈႭ̈ҢࡁซႭ ၾ̨ᝄբdІϤ֙͵̙೯ତ Ian ٙ୚ጰᝈ 人熟悉的鼎邊銼為靈感，以中卷
製成如花布搬的薄片，點綴出甜
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蝦、好嶼自製鱸魚濃湯的鮮美。
ଉٝ˸˜̨ᝄբ™މ˴฀ሞࠑٙնᕚʘ Ϟٙंբ࢝ତ˜࠰ं€Aroma™ၾ˜ሯή 08 放牧黑豬里肌 / 高麗菜 / 番茄 / 蘋
果：南投放牧黑豬取小里肌，以
ɽdΪϤߘλᏉ™ԨʔึชաՑɓٰ໘ €Texture™dɓ༸˜ߎ͗ᕒ / ߎ঩ / ঩ૠ 梅子味噌醃漬後炭烤，口感香氣
஗ᙺٝᗆٙႭൄא̟ഔഹ࠮ҿ݂ԫdࣅ࣌ / ࡞ͤჂಕ™d፯˸ߎ͗ߎ঩ཱቮٙیҳɺ 優雅。
09 東石蚵仔 / 梅乾菜 / 芋香冬瓜：以
Ϟܓdɰ݊ Ian ڗɮ˸Ը࿁Ϥٙ୚ጰᝈ࿀Ͼ ᕒލटdᔟ৷๝̉ᜑᕒЂν঩ᗲܑ࠰ٙዹ 東石蚵仔製成慕斯，點綴虎尾釀
Ըf˜͍ΪމҢࡁਂٙԫԨʔ݊৛Ӌ྅๧ तंࢹdΎ૸ɪऍɝߎ͗ߎ঩ٙᆋ૶೛ޝ 米威士忌，佐芋香冬瓜為介質，
格子脆餅則以梅乾菜製造鹹香。
˦ছ೹ᐽу஻e೵ᅲіຒٙࣖ؈dϾ݊࿁ ᕒಷdРɪߎ͗ᕒͤঌ˪e঩ૠإe࡞ͤ 10 紅玉雞 / 紅茶 / 茶梅 / 剝皮辣椒：
வ˪ɺήһଉՍٙจᗆfה˸νΝ༪ᕐɛ Ⴢಕ༧ލटᕒːΝ࠮dҁ዆ϓఱ̈ɓ༸˸ 柔嫩雞肉茶香幽微，佐上茶梅泥
與剝皮辣椒，微辣帶酸，更添清
ႀɓᅵdҢࡁ΋ீཀܔͭৎߕբٙਿᓾˏ ঩࠰މࠬբࣨːٙίήൄόf 爽感。
ৎᚥ܄ጳሳܝd຅ϞɛซආɓӉઞӺவ݊ 11 鹿肉 / 青花椒 / 紫蘆筍 / 藍莓：紐西
蘭鹿肉製成薄片生肉，搭上杜松
ʡჿࠬբଡ଼Υd࠮ҿމОชᙂνϤᆞ઄d 子、花椒油，帶甜酸氣息的紫蘆
筍與藍莓醬，酸、麻、鮮、香。
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