Page 87 - CMI No54.中華賓士雜誌 pdf

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11 新鮮榨出的苦茶油，通常會呈現
青綠色。
12 苦茶樹開花與茶花相當類似。
13 苦茶油分成大果小果，小果是台
灣原生種，大果是後期由中國引
進種植的品種，兩者氣味不同。
14 花生開花之後，會往下伸到土中結
果，變成落花生。
15 嘉義余順豐觀光工廠是認識台灣
花生的好地點，現場可見許多人
挑選花生。
16 清爽的花生沙拉，適合夏天。
17 這是印加果的花、新鮮綠色果實星
星果，以及曬乾後的乾燥果。
18 台灣油品眾多，得靠自己多加
看、聞、嘗、抹，提升自己的品
鑑能力。
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如何辨別油品好壞，目前除了透過產銷履歷、品牌信任，或自己上課學習品油能力外，最簡單的方式是
透過「看、聞、嘗、抹」四大關鍵做簡單區辨。
挑選好油四步驟

看 好的油品瓶底不該有沉澱物且色澤清澈。主因油品壓榨過程一定會伴隨些許組織與雜質，沒有
好好過濾才會有雜質沉澱瓶底，這種油很快會產生油耗味。另外有些油品從顏色就大致能判斷
其新鮮度與榨取溫度。

聞 好的油品會有淡雅悠遠的香氣，中等油品香氣來得較猛較快也去得快i劣質油品會帶油耗味。

嘗 好的油會帶香甜，油脂滑過口腔入喉後，油膩感很快消失i不好的油脂入喉後會感覺一股油膩
甚至油耗味，且少香甜。

抹 好的油抹在手背皮膚上，很快就會被吸收且有淡淡香氣i不好的油品抹在皮膚上，久久之後仍
感覺一股油膩在手上並有不好氣味。

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